山丹军马场酒厂_山丹军马场食品有限责任公司

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　　【汾酒“地球胃·1510工程”】之十二

　　雄伟山丹军马场酒厂的祁连山被称为“万宝山”，冰川辉映，风光旖旎，蕴藏着种类繁多、品质优良山丹军马场酒厂的矿藏。

　　祁连山北麓有“亚洲最大的军马场”——山丹军马场。八月，山丹县连片的大麦被祁连山的雪水浇灌成熟。收获的季节到山丹军马场酒厂了。它们被运往1000公里外的山西杏花村。大麦是酿造清香酒最好的粮食之一。

　　山丹军马场向东330公里，是甘肃省永登县，全国最好的豌豆在这里收割装车，跨过大半个黄土高原运往黄河以东的山西杏花村——豌豆是制造清香酒曲最好的原料。永登县还是全国有名的“玫瑰之乡”，采集的玫瑰花也被一同运往山西，酿制一种专供女人饮用、美容养颜的玫瑰汾酒。

　　2000公里之外的东北，北大仓一望无际的红高粱熟了，这里的高粱，粒大，皮薄，肉厚，是酿酒最好的原粮，它们被运往山西。

　　九月，内蒙古农场的红高粱也被运往山西。河北张家口种植的豌豆，也正在运往山西。

　　山西本省沁县，一个被称为“山西最大高粱基地”的地方，这里的“一把抓”高粱，因出酒率高久负盛名。

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　　从山丹军马场、永登县，到东北三省；从内蒙古农场，到河北坝上草原。为什么天下最好的高粱、豌豆、大麦都在运往山西杏花村？

　　“测天下吉壤为山丹军马场酒厂我所种，汇天下好粮为我所用”。

　　山西杏花村汾酒厂这样做的真正原因是什么呢？

　　汾酒原粮基地负责人告诉我们，杏花村投巨资建设“全国有机原粮基地”有两个目的：

　　第一，自古以来粮食都是战略物质。粮食相当于战场上的弹药，弹药决定士兵的底气，家里有粮，心中不慌。“谁掌控了粮食安全谁就控制了战争的主动权”。2011年后，上任不久的新任董事长李秋喜提出了建设自己原粮基地的战略，相关人员进入到了紧锣密鼓的筹建工作中。

　　汾酒建设全国原粮基地，从原粮战略的角度和视野，避免了灾害年粮食的减收和市场粮食质量的参差不齐。粮食在很大程度上是一个靠天的产业，尤其是北方的气候干旱较多，甲地丰收，乙地可能不收。今年质量好，明年可能质量跟不上。有了自己的全国粮食基地，汾酒的酒质稳定性就有了极大保障。

　　第二，精挑细选，优中选优。尽管北方是高粱的主产区，但随着大工业时代的到来，造成的各地气候、土壤的变化也在加剧，在长江以北不同地域建设原粮基地，就是为了研究新时期哪个地方的土壤种出的高粱、豌豆、大麦，更适合酿造高标准的清香汾酒，把最优化的要素组合起来，进行分析配伍。目前，按汾酒的实际产量，9.2万亩原粮完全可以满足需求，但是却种植了十几万亩，就是为了有挑选的余地，优中选优，精益求精。实际上，这是在新时期、新思维、新工业、新技术之下，汾酒提前做出的一项前瞻性的百年大计工程。

　　汾酒厂如此庞大的原粮基地，是如何运营管理的？如何保证原粮质量的？种子又是如何选育的呢？

　　据了解，汾酒原粮基地在最初建设时，国家农业部下属的各省市绿色办对该区域基地的空气、土壤、水进行了全方位采样、测量、检查，农业部进行审定，达标后才能选作汾酒的原粮基地。这从源头上保证粮食是无公害的绿色产品。

　　汾酒的“原粮基地”有个最大特点：不同地域的每块地只能种三年，三年后必须重新测量换地，重新培育有机土壤，三年后由国家相关机构来认证有机土壤。只有这样，才能保证土壤结构、营养成分的新鲜活力和适应性。

　　目前，汾酒厂在东北区域、山西区域选择了12种适宜酿造汾酒的高粱品种，进行酿酒试验，最终选定了适合酿造清香汾酒的5个品种，山西3个品种、东北2个品种。聘请全国最顶级的高粱专家，实施育种，统一品种，严格要求，规划生产。全国最权威的前5名高粱专家，都在为汾酒服务，每年都到汾酒厂搞实验，并研发出了自己的专用种子——“汾酒粮1号”。

　　为了更科学的管理原粮基地，集团领导提出了“源头可追溯产业链”策略，逐渐形成了“气象、测土、选种、育种、种植、收割、收购、分储、发放”等精细化的一条龙可追溯产业链。

　　目前，汾酒的全国原粮基地建设，均是按照“五统一”的标准来严格种植粮食。

　　第一、统一品种。一般来讲，随着科技的进步和环境的变化，优质的种子每5年就要淘汰一次和育种一次。统一最优质的高粱品种和大麦品种。制曲豌豆的品种主要有青豌豆、白豌豆、麻豌豆。汾酒的酿造原粮选用麻豌豆，种植区域只能选择甘肃山丹军马场和河北张家口地区。

　　第二、统一养料。通过前期的测土配方，根据土壤中缺失的营养元素，联系营养元素生产商，由厂家来调配该区域适宜使用的营养元素。

　　第三、统一栽培技术。2013年以后出台标准化技术要求和多项相关管理技术。每个基地按照当地的情况统一技术要求,例如播种行距、株距、种子的投放量等。

　　第四、统一专家指导。聘请了全国排名前5位的最具有权威的高粱专家，从原粮种植到收割，亲赴现场解决各种问题。研究试验适合酿造汾酒的原粮新品种，为原粮顺利生产保驾护航。

　　第五、统一田间管理。原粮公司派驻基地管理员，设立基地管理科，在各个工艺流程上实施监控，做好前、中、后期的全面管理工作。

　　汾酒原粮基地的“五统一”管理办法，极大提升了基地的管理水平，在全国同行业率先走出了一条“专业化、模式化、标准化”的发展之路。

　　“掌控酒粮话语权，做酒界的粮心和良心”。

　　这是对“汾酒原粮基地”访谈后的最大感受。

　　庞大的原粮产业基地，不仅让汾酒集团成为了中国酿酒产业的“粮心”，还拥有了国务院提出的“推动中国品质革命”的“良心企业”的美誉。

　　汾酒不惜代价投入“原粮基地工程”，实际上是在做中国的“良心工程”。在“天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往”的功利主义至上的时代，哪个企业还愿做这种前瞻性的储备性的“实验基地”？